Dominik Flammer / Sylvan Müller:
Das kulinarische Erbe der Alpen

Molkenkaramell aus dem Bregenzerwald, Süßwassersardinen aus dem Comersee oder Buchweizenhonig aus der Steiermark.

Wie würzt man im Alpenraum mit Holz und Harz?
Und warum haben schon die Römer für die Lebern von Süßwasserfischen aus den Voralpenseen gemordet?
Traditionelle Produkte erzählen von der Ernährungsgeschichte des Alpenraums.

Dominik Flammer, Autor des preisgekrönten Standardwerks „Schweizer Käse“, hat sich zusammen mit dem Fotografen Sylvan Müller auf die Suche nach dem kulinarischen Erbe der Alpen gemacht.
Von Slowenien über Österreich nach Bayern, in der Schweiz und in Savoyen, im Südtirol und im Aostatal.
Sie erzählen von der Geschichte der Produkte und porträtieren Produzenten, die dieses Erbe bewahrt und in die heutige Zeit hinüber gerettet haben.
Ergänzt wird das Buch durch ein Lexikon der alpinen Delikatessen und ein umfangreiches Register mit allen Bezugsadressen.

Das Buch steht unter dem Patronat von Slow Food International, das Vorwort schreibt Slow-Food-Gründer Carlo Petrini. Im Dezember 2012 startete eine zwölfteilige Fernsehserie unter dem gleichen Titel, und im Herbst 2013 erschien als zweiter Band das
„Das kulinarische Erbe der Alpen – Das Kochbuch“, in dem begnadete Alpköchinnen und leidenschaftliche Gastronomen zeigen, welche Kraft und welcher Genuss in der Wiederentdeckung traditioneller und naturnah produzierter Delikatessen des alpinen Terroirs steckt.

 

Eine Erfolgsgeschichte. Uns so begann dieses Projekt:

 

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Dominik Flammer / Sylvan Müller: Das kulinarische Erbe der Alpen

Fotos: Müller, Sylvan
2012
368 Seiten mit 200 farbigen Abbildungen, gebunden
– AT-Verlag –
78 EUR

«Der Titel wird von der GAD im Rahmen der Frankfurter Buchmesse mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Das Urteil der Jury lautet:»Die ausgezeichneten Bücher machen Appetit und zeichnen sich neben inhaltlichen Highlights durch ihre Sorgfalt und ihr hochwertiges Design aus.«»
GAD, Gastronomische Akademie Deutschlands e.v.

 

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